Când mămăliga ajungea pe fundul de lemn, masa era gata. Un castron de brânză, smântână groasă și câteva farfurii adunate în jurul ei: imaginea unei mese simple, de la țară. Rețeta de mai jos păstrează gustul acesta familiar, cu mălai obișnuit, fiert pe îndelete.
Porții: 4 · Pregătire: 5 minute · Fierbere: 25–35 de minute · Total: aproximativ 40 de minute.
Ingrediente
300 g mălai obișnuit (nu instant)
1,2 l apă
½ linguriță sare, ajustată după cât de sărată este brânza
250 g telemea de oaie sau de vacă, sfărâmată
200 g smântână fermentată
20 g unt, opțional
Cum o pregătești
1. Pune apa și sarea într-o cratiță cu fund gros. Când începe să fiarbă, micșorează focul.
2. Toarnă mălaiul treptat, în ploaie, amestecând continuu cu telul ca să nu se formeze cocoloașe.
3. Fierbe la foc mic 25–35 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn, inclusiv pe fundul vasului. Respectă și timpul indicat pe punga de mălai: granulația schimbă durata fierberii. Mămăliga este gata când nu mai are gust de mălai crud și se desprinde ușor de pereții vasului.
4. Dacă se îngroașă înainte să fie fiartă, adaugă câte 2–3 linguri de apă fierbinte și continuă amestecarea. Pentru răsturnat pe fundul de lemn, consistența finală trebuie să fie fermă. Încorporează untul, dacă îl folosești.
5. Las-o un minut în vas, apoi răstoarn-o cu grijă pe un fund de lemn curat, potrivit pentru alimente. Aburul și vasul sunt fierbinți. Împarte mămăliga și servește-o imediat cu brânza sfărâmată și smântâna, puse deasupra sau alături.
Un mic rost al mesei de la țară
Nu o aranja perfect. O porție ruptă cu lingura, brânza presărată din mână și smântâna pusă în mijloc sunt suficiente. Dacă telemeaua este foarte sărată, redu sarea din apa de fierbere.
Imagine ilustrativă generată cu AI, inspirată de mesele tradiționale de la țară.
Lasă un răspuns