Tigaia sfârâie, mămăliga este gata pe fundul de lemn, iar murăturile așteaptă în strachină. O masă ca la țară: ceafă fragedă, câteva bucăți de piept rumenit și brânză sfărâmată, de împărțit cu cei dragi.
4 porții · Pregătire: 15 minute · Gătire: aproximativ 45–55 minute
Ingrediente
Pentru 4 porții: 600 g ceafă de porc fără os, în felii de 1,5–2 cm; 200 g piept de porc fără șorici, în bucăți mici; 4 căței de usturoi; ½ linguriță cimbru uscat; 100 ml apă fierbinte, la nevoie; sare și piper. Pentru mămăligă: 300 g mălai obișnuit, 1,2 l apă și ½ linguriță sare. Pentru servire: 200 g telemea sfărâmată și 400 g murături scurse.
Mod de preparare
1. Tamponează carnea cu hârtie de bucătărie. Pune pieptul de porc într-o tigaie încăpătoare, rece, și încălzește treptat la foc mediu-mic, 8–10 minute, până lasă grăsime. Scoate bucățile pe o farfurie. Păstrează în tigaie aproximativ 2 linguri din grăsimea lăsată.
2. Condimentează ceafa cu puțină sare și piper. Rumenește feliile în grăsime, fără să înghesui tigaia, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte. Lucrează în două tranșe dacă este necesar.
3. Pune tot porcul înapoi în tigaie. Adaugă usturoiul ușor zdrobit, cimbrul și 100 ml apă fierbinte, cu grijă la abur. Acoperă și gătește la foc mic 15–20 de minute, până carnea este fragedă și bine pătrunsă. Timpul variază cu grosimea feliilor; dacă este încă tare, continuă la foc mic și completează cu puțină apă.
4. Ridică capacul și lasă lichidul să scadă 3–5 minute, întorcând carnea, până rămâne rumenă, cu puțin sos. Usturoiul nu trebuie să se ardă. Lasă carnea să se odihnească 3 minute înainte de servire.
5. Între timp, fierbe apa cu sarea pentru mămăligă. Adaugă mălaiul în ploaie, amestecând cu telul. Fierbe la foc mic 25–35 de minute, amestecând des; urmează și timpul de pe ambalaj. Dacă se îngroașă prea repede, completează cu puțină apă fierbinte.
6. Răstoarnă mămăliga pe un fund de lemn curat, potrivit pentru alimente. Servește porcul cu mămăligă, telemea și murături. Pune doar puțin din sosul din tigaie peste carne.
Bunica Ileana este un personaj fictiv. Imagine generată cu AI.
Lasă un răspuns